Bignè mignon salati

Ingredienti:

Per l’impasto:
125 ml acqua
50 g burro
1 pizzico di sale
100 g farina bianca
3-4 uova
½ bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI

Per farcire e decorare:
275 g formaggio spalmabile
100 g salmone affumicato
prezzemolo
100 g gorgonzola dolce
100 g ricotta
75 g coppa affettata
50 g sott’olio trifolati

PREPAZIONE:

Portare ad ebollizione in un pentolino con manico lungo acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta, quindi riscaldare per 1 minuto, sempre mescolando.

Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.

Incorporare all’impasto raffreddato il Lievito Pizzaiolo setacciato. Se l’impasto dovesse risultare asciutto, aggiungere mezzo uovo sbattuto.

Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, formare circa 30 mucchietti di impasto rotondi del diametro di 2.5 cm e circa 30 mucchietti allungati (2x4 cm), non troppo vicini, sulla lastra foderata con carta da forno.

Cuocere per 12-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 220°C).

Tagliare a metà i bignè raffreddati.

Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella farcire 30 bignè con il formaggio spalmabile, il salmone e decorare con un ciuffetto di prezzemolo.

In una terrina lavorare a crema il gorgonzola con la ricotta.

Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella farcire i bignè restanti con la crema di formaggi, la coppa affettata e decorare con i funghi.

Porre i bignè in frigo fino al momento del consumo.

Tratto da paneangeli