La ricetta dei Krapfen alla crema.

Ingredienti per 10-12 Krapfen:

• 7 gr di lievito di birra,
• 250 gr di farina 00,
• 1 uovo,
• 30 gr di burro o strutto a temperatura ambiente,
• 1/2 cucchiaino di sale scarso,
• 40 gr di zucchero,
• 80 gr di latte (tiepido)

Per la crema pasticcera:

• 3 tuorli,
• 250 ml di latte,
• 65 gr di zucchero,
• la scorza di 1 limone,
• 25 gr di farina 00

Per friggere:

• 1 bottiglia abbondante di olio di semi

Procedimento – 1° lievitazione: Sciogliete il lievito nel latte tipido e in una ciotola amalgamatelo con 100 gr di farina. Otterrete un composto semi liquido. Copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare 30 minuti.

2° lievitazione: Riprendete il vostro lievitino e aggiungetevi il burro, l’uovo, il sale, lo zucchero e la restante farina. Lavorate con energia fino ad ottenere una palla che si staccherà dalle mani e dalla ciotola. Utilizzate un po’ di farina se dovesse risultare troppo appiccicoso. Copritela nuovamente con un canovaccio e lasciatela lievitare per 1 ora e mezza, lontano da spifferi d’aria. Vi consiglio di preriscaldare leggermente il forno e lasciarlo lì dentro. L’impasto, dovrà essere raddoppiato di volume!

3° fase di lievitazione:  A questo punto, riprendete la vostra palla e lavoratela velocemente per sgonfiarla. Create tante palline di uguale grandezza, che disporrete su un piano di lavoro, tra due canovacci. Fate lievitare le palline ottenute per due ore. Friggetele in olio caldo ma non troppo, affinchè la pasta possa cuocere perfettemente anche all’interno. Utilizzate una pentola alta e stretta, con molto olio. Sgocciolate i Krapfen e posateli su carta assobente. Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

Ora potrete riempirli con la crema pasticcera. Create un piccolo foro a lato dei Krapfen e con l’aiuto di una siringa da pasticcere, riempiteli generosamente!  semplicemente fantastici!

Consiglio: oltre la crema pasticcera classica, potete farcirli con nutella, marmellata o crema al cioccolato!

Tratto da giallozafferano

La ricetta dei Krapfen alla marmellata.

Ingredienti 500 g Farina 4 tuorli+2 albumi Olio di semi q.b. 80 g Burro 40 g Zucchero 30 g Lievito di birra 2 dl Latte 1 bustina Vanillina Zucchero a velo q.b. Sale q.b. Conserva di albicocche q.b. Preparazione: Stemperate il lievito sbriciolato con 1/2 bicchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaino di zucchero. Coprite con la pellicola e tenete il composto in un luogo caldo finchè raddoppierà di volume. Con il resto della farina fate la fontana e mettetevi nel centro il lievito fermentato, il latte rimasto, il burro fuso, i tuorli e 1 albume, un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero rimasto. Impastate gli ingredienti e lavorate energicamente e a lungo la pasta finchè si staccherà bene dalla spianatoia. Formate una palla, copritela con un telo ( anche di lana ) e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore, finchè il volume sarà raddoppiato. Schiacciate poi la pasta al centro, stendetela e ripiegatela su se stessa per circa 4 volte, quindi stendetela per circa 1/2 cm e ritagliate diversi dischi. Bagnate con l'albume rimasto il bordo della metà dei dischi, mettete al centro 1 cucchiaino di conserva e sovrapponetevi i dischi rimasti premendo attorno ai bordi per farli aderire. Spolverizzateli con un velo di farina e fateli riposare per circa 30 m in un luogo fresco. Friggeteli in abbondante olio bollente e non appena saranno dorati, scolateli e metteteli sulla carta assorbente. Spolverizzate i krapfen con lo zucchero a velo e servite tiepidi.